Prendi la ricotta di pecora, che è bella compatta, e tagliala prima a fette spesse circa 2 cm. Poi ricava dei cubetti regolari di 3 cm di lato, così si dorano tutti allo stesso modo. Mettili da parte su un tagliere.

In una ciotola capiente, rompi le uova, aggiungi un bel pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Sbatti tutto con una forchetta finché non diventa un composto omogeneo e leggermente schiumoso. In un'altra ciotola, versa il pangrattato.

Ora viene il momento magico! Con una mano, prendi un cubetto di ricotta e tuffalo nell'uovo, fallo rotolare bene su tutti i lati. Con l'altra mano, passalo nel pangrattato, premendo leggermente perché aderisca bene. Man mano che li impani, mettili su un vassoio foderato con carta forno.

In un tegame dai bordi alti ma non troppo largo, versa l'olio di girasole. Accendi il fuoco a medio-alto e porta l'olio a 170 gradi. Se non hai il termometro, butta un pezzettino di pangrattato: se frigge subito e sale in superficie, è pronto.

Quando l'olio è alla giusta temperatura, abbassa un po' la fiamma. Immergi 4-5 cubetti alla volta, non di più, altrimenti si raffredda l'olio. Lasciali friggere per 1-2 minuti, poi girali delicatamente con un cucchiaio forato. Continua per altri 1-2 minuti finché non diventano dorati e croccanti.

Scola i cubetti dorati con la schiumarola e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente, così perdono l'olio in eccesso. Prosegui friggendo tutti gli altri lotti. Servi subito la tua ricotta fritta ancora calda, profumata e croccante!