Lava bene gli spinaci e mettili in una padella antiaderente con un filo d'olio. Falli appassire a fuoco medio per qualche minuto, finché si afflosciano bene. Lasciali intiepidire, poi trasferiscili in una ciotola. Schiacciali leggermente con una forchetta, aggiungi l'uovo e frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e verde brillante.

In una ciotola capiente, metti la farina setacciata e il burro freddo tagliato a cubetti. Con le punte delle dita, lavora velocemente il burro nella farina, come se facessi le briciole, finché il composto non sarà sabbioso. Aggiungi la purea di spinaci e un pizzico di sale. Lavora con le mani, sempre veloce per non scaldare il burro, fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo a riposare per almeno due ore, finché non diventa bello sodo.

Mentre la pasta riposa, prepara le verdure. Taglia finemente il cipollotto e fallo rosolare in una padella con due cucchiai d'olio. Aggiungi i piselli, sala, pepa e cuoci a fuoco dolce finché non sono teneri. In una pentola, fai bollire le patate con la buccia per circa 30 minuti (devono restare compatte). Scola, lascia intiepidire, sbucciale e tagliale a fette di mezzo centimetro. Affetta le zucchine con una mandolina. In un'altra padella, scalda l'olio con l'aglio, toglilo quando è dorato e fai saltare le zucchine a fuoco vivace, finché restano croccanti. Sala e pepa.

Prendi il panetto dal frigo e stendilo su una spianatoia infarinata, dandogli uno spessore di mezzo centimetro. Imburra e infarina uno stampo da 26 cm, foderalo con la sfoglia e bucherella il fondo con una forchetta. Disponi prima le zucchine come base, poi uno strato di piselli e infine le fette di patata, creando i colori della bandiera.

In una ciotola, sbatti la panna con le tre uova. Aggiungi un pizzico di sale, pepe, l'erba cipollina tritata finemente e una grattugiata di noce moscata. Versa questo composto cremoso sulla torta, distribuendolo bene. Spolverizza con origano e completa adagiando i pomodorini tagliati a metà sulla superficie.

Inforna la torta in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti, finché la superficie non è dorata e la crema si è solidificata. Se usi il ventilato, cuoci a 160 gradi per 35-40 minuti. Sforna e lascia intiepidire almeno 15 minuti prima di tagliarla, così si assesta bene.