Prendi le tue belle erbette, elimina la parte più dura del gambo e sciacquale bene sotto l'acqua corrente, come se le accarezzassi. In una padella capiente, fai scaldare un bel giro d'olio extravergine. Schiaccia lo spicchio d'aglio con il palmo della mano e fallo imbiondire dolcemente, finché non profuma tutta la cucina. Aggiungi le erbette ancora bagnate, che sfrigoleranno un po'. Salta a fuoco vivace per un paio di minuti, poi sala, abbassa la fiamma e copri con il coperchio. Lasciale cuocere così, a fuoco dolce, per circa un quarto d'ora, finché non diventano tenere ma non sfatte.

Quando le verdure sono pronte, metti una padella antiaderente sul fuoco. Scalda le piadine una per una: ci vogliono solo pochi istanti per lato. Muovile con le dita, come se suonassi un pianoforte, per non farle bruciare. Capovolgile e ripeti. Tieni la piadina calda nella padella e, solo su una metà, disponi un bel letto di erbette e qualche fetta di scamorza affumicata. Lascia scaldare per un minuto, così il formaggio inizierà a fondersi dolcemente.

Trasferisci la piadina su un tagliere. Aggiungi sopra le fettine di coppa, bella sapida. Richiudi con l'altra metà, premendo un po' con le mani per far aderire i sapori. Taglia a metà o in triangoli e servi subito, bella fumante. Ripeti per tutte le piadine. Ecco pronto un pranzo che sa di casa e di festa insieme.