Ghiaccioli Mango e Lime
Presentazione
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Un'esplosione di freschezza tropicale che conquista i sensi: il ghiacciolo si presenta con un colore giallo sole intenso e vivace, striato di delicate venature cremose. Al primo assaggio, la polpa morbidissima e vellutata del mango maturo avvolge il palato con la sua dolcezza esotica e aromatica, seguita immediatamente dal morso frizzante e brillante del lime, che con la sua acidità pungente e agrumata crea un perfetto equilibrio. La consistenza è liscia e fondente, lasciando una piacevole sensazione di freschezza e un retrogusto lungo e invitante che ricorda una brezza marina estiva.
Conservazione
Una volta solidificati, i ghiaccioli vanno estratti delicatamente dagli stampi e avvolti singolarmente in carta forno o pellicola trasparente, per evitare che si attacchino tra loro. Vanno riposti in un contenitore ermetico o in un sacchetto freezer resistente, eliminando più aria possibile prima di sigillare. Si conservano nel congelatore a -18°C per un massimo di 2-3 mesi. Per servirli, lasciarli a temperatura ambiente per 2-3 minuti prima di consumarli, per ammorbidire leggermente la superficie e apprezzarne appieno la cremosità.
Suggerimenti Chef
1. Per una consistenza extra cremosa e senza cristalli di ghiaccio, frullare la polpa di mango con 1-2 cucchiai di sciroppo di zucchero (o miele) e il succo di lime, poi passare il composto al setaccio a maglia fine prima di versarlo negli stampi. 2. Per un effetto estetico a strati e un'esperienza gustativa a sorpresa, versare prima uno strato di purea di mango, congelare per 30 minuti, poi aggiungere uno strato di purea di lime leggermente addensata con un po' di amido di mais, e completare con il resto del mango.