Lava e asciuga bene i pomodori. Fai un taglio a croce sulla parte opposta al picciolo, profondo pochi millimetri. Sbollentali in acqua bollente per un minuto, poi tuffali subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Scola, asciuga e sbucciali: la pelle verrà via come per magia. Tagliali in quattro, elimina i semi e la polpa interna, poi riduci la polpa a cubetti regolari. Metti i cubetti in un colino a scolare l'acqua di vegetazione.

Monda e affetta sottile la cipolla rossa. In una padella, scalda un filo d'olio e fai appassire la cipolla a fiamma media, mescolando di tanto in tanto con amore. Quando si è ammorbidita, sala, pepa e unisci il miele. Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il miele non si sarà completamente assorbito e la cipolla non sarà diventata tenera, dolce e leggermente glassata. Spegni e tieni da parte.

Trita finemente la maggior parte delle foglioline di menta, conservandone alcune intere per la decorazione. Unisci la menta tritata ai cubetti di pomodoro scolati. Aggiungi qualche goccia di Tabasco a piacere e mescola delicatamente per insaporire. Assaggia e regola di sale se necessario.

Separa il corallo (la parte arancione) dalla parte bianca delle capesante. Il corallo puoi conservarlo per altre preparazioni. Condisci le capesante bianche con un pizzico di sale e pepe. In una padella antiaderente ben calda, versa un filo d'olio e adagia le capesante. Cuocile a fuoco vivace per 2 minuti, senza toccarle, finché non si forma una bella crosticina dorata sotto. Girale con delicatezza e cuoci per altri 2 minuti. Sfuma con la salsa di soia, lascia che si caramelli per un attimo intorno alle capesante, poi spegni.

Al centro di un piatto da portata, sistema un coppapasta. Distribuisci sul fondo uno strato di cipolla caramellata. Sopra, aggiungi uno strato del pomodoro concassé condito. Infine, adagia le capesante scottate. Togli il coppapasta con delicatezza. Guarnisci con le foglioline di menta intere riservate e, se ti piace, con un altro filo d'olio a crudo. Servi subito, mentre è ancora caldo e profumato.