Prepara il brodo vegetale seguendo la tua ricetta preferita e tienilo da parte. Nel boccale del robot, inserisci le cipolle rosse sbucciate e tagliate a spicchi. Tritale per 3 secondi a velocità 5, finché non saranno affettate sottilmente. Toglile e mettile da parte.

Nel boccale, versa un filo d'olio. Inserisci le fettine di zucca. Imposta 2 minuti a 100°C con la pala in senso antiorario. Poi aggiungi 70g di brodo vegetale caldo e cuoci per altri 10 minuti a 100°C, sempre con la pala in senso antiorario. Scola la zucca e mettila da parte.

Senza lavare il boccale, versa un altro filo d'olio e aggiungi le cipolle tritate. Inserisci la foglia di alloro. Cuoci per 15 minuti a 100°C con la pala in senso antiorario. Poi aggiungi l'aceto, lo zucchero, l'uvetta, i pinoli e 100g di brodo vegetale. Cuoci per altri 5 minuti a 100°C, sempre con la pala in senso antiorario, finché il liquido non si sarà quasi completamente asciugato.

Ora componi gli strati in una pirofila: prima uno strato di zucca cotta, poi uno di cipolla in saor, e alterna finché non finisci gli ingredienti. Copri con pellicola e metti in frigorifero. Lascia riposare per almeno 12 ore, meglio se 24, per far amalgamare tutti i sapori.

Trascorso il tempo di riposo, trita il prezzemolo fresco nel boccale pulito: 2 secondi a velocità 5. Distribuisci il prezzemolo tritato sulla zucca in saor prima di servire. È pronta!