Taglia il pane raffermo a fette, elimina la crosta e riducilo a piccoli pezzetti irregolari. Mettili in una ciotola capiente, versa sopra il latte freddo e lascia ammorbidire per 5-6 minuti, mescolando una volta con le mani per bagnare tutto uniformemente.

Aggiungi alla ciotola l'uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico generoso di sale e una bella macinata di pepe nero. Lavora il composto con le mani come se impastassi un pane morbido, fino a ottenere un amalgama omogeneo e compatto. Se dovesse risultare troppo molle e appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di pangrattato alla volta fino a raggiungere la consistenza giusta.

Taglia la fontina a piccoli cubetti. Prendi una porzione di impasto (circa un cucchiaio colmo), appiattiscila leggermente sul palmo della mano, metti al centro un cubetto di formaggio e richiudi delicatamente formando una polpetta rotonda e compatta. Passala nel pangrattato facendola rotolare per una panatura uniforme. Ripeti fino a esaurire l'impasto.

In una padella antiaderente dai bordi alti, scalda un filo d'olio extravergine a fuoco medio. Disponi le polpette senza sovrapporle e lasciale dorare per 3-4 minuti, fino a quando si forma una crosticina dorata e profumata. Girale con delicatezza usando una paletta e completa la cottura dall'altro lato per altri 3-4 minuti. Scola su carta assorbente.

Servi le polpette ben calde, appena uscite dalla padella, in modo che la fontina sia ancora filante. Accompagnale con una salsa a piacere, come una maionese allo yogurt o una salsa al pomodoro piccante.