Baccalà in pastella con salsa piccante
Presentazione
(0 voti)
Cubetti di baccalà dissalato, avvolti in una pastella croccante alla birra e speziata con paprika, fritti fino a doratura perfetta. Serviti con una salsa cremosa e piccante a base di maionese, ketchup, senape e cetriolini, arricchita da una punta di Tabasco®. Un antipasto caldo dal sapore deciso e dalla texture irresistibile, ideale per aprire un pasto o come stuzzichino per occasioni speciali.
Conservazione
Il baccalà fritto è ottimo consumato subito, caldo e croccante. Se avanzato, si può conservare in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico, ma perderà gran parte della croccantezza. Riscaldare brevemente in forno caldo (180°C) per qualche minuto. La salsa si conserva in frigorifero in un vasetto chiuso per 2-3 giorni.
Suggerimenti Chef
Per una pastella super leggera e friabile, gli ingredienti devono essere gelidi: metti birra, farina e ciotola in freezer almeno 15 minuti. Non mescolare troppo la pastella, basta amalgamare fino a scomparsa dei grumi. Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, che deve restare a 180°C per una frittura asciutta e non unta. Per una versione più leggera, puoi cuocere i cubetti di baccalà in pastella in forno ventilato a 200°C su una griglia, spennellati d'olio, per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
Baccalà in pastella con salsa piccante