Per una pastella super aerata, metti la farina e la ciotola che userai in freezer per un bel quarto d'ora, devono diventare ben fredde. Anche la birra deve essere gelida, tienila in frigo fino all'ultimo.

Prendi i cetriolini e tritali finemente con un coltello, così rilasciano tutto il loro sapore. In una ciotolina, versa la maionese e il ketchup, poi unisci i cetriolini tritati, la senape e un paio di cucchiaini del loro liquido di governo, che è pieno di carattere. Completa con tre gocce di Tabasco®, mescola con amore fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi mettila da parte. Vedrai che profumo!

Prendi il filetto di baccalà già dissalato e privato della pelle. Con un coltello affilato, taglialo a cubetti regolari di circa 4 centimetri di lato, così cuoceranno in modo uniforme. Tienili su un piatto.

Nella ciotola fredda, metti la farina gelida, il sale, una bella macinata di pepe nero e la paprika dolce. Con una frusta in mano, inizia a mescolare e, mentre giri, versa a filo lento la birra ghiacciata. Continua a mescolare con energia fino a quando non otterrai un composto liscio, senza il più piccolo grumetto, fluido come una crema densa. Se ti piace, puoi aggiungere un altro pizzico di paprika per colore.

In una pentola dai bordi alti, porta abbondante olio di semi a 180 gradi. Controlla con un termometro da cucina o butta un cubetto di pastella: se sfrigola e sale subito, è pronto. Immergi i cubetti di baccalà nella pastella, scuotendo via l'eccesso, e tuffali nell'olio caldo pochi alla volta, non più di 4-5 per volta. Lasciali friggere per 5-8 minuti, girandoli una volta, finché non diventano di un dorato intenso e croccante. Scolali con una schiumarola e adagiali su un vassoio foderato con doppio strato di carta assorbente. Salali leggermente ancora caldi.

Il baccalà in pastella va servito subito, bollente e croccante, accompagnato dalla salsa piccante che hai preparato. Una spruzzata di limone fresco sull'ultimo momento può fare miracoli. Buon appetito!