Per prima cosa, sbuccia la zucca butternut con un pelapatate affilato. Poi, tagliala a fette di circa mezzo centimetro di spessore, cercando di farle tutte uguali così si cuoceranno uniformemente. Dovrai ricavarne un numero pari, perché ogni cordon bleu ne richiederà due.

In una ciotolina capiente, sbatti le uova con un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero, finché non saranno ben amalgamate. In una pirofila o su un piatto fondo, versa il pangrattato. Aggiungi il rosmarino tritato finemente, il Grana Padano grattugiato e un pizzico di peperoncino in polvere. Mescola tutto con un cucchiaio, in modo che i sapori si sposino per bene, e tieni da parte.

Prendi una fettina di zucca e posizionala su un tagliere. Adagia sopra mezza fetta di prosciutto cotto e una fettina di mozzarella. Ricopri con un'altra fetta di zucca, come a fare un piccolo panino. Premi delicatamente i bordi con le dita. Ripeti l'operazione per tutti gli altri, finché non avrai esaurito gli ingredienti.

Ora viene la parte divertente! Tieni ben unite le due fettine di zucca con le mani e passa un cordon bleu alla volta prima nell'uovo sbattuto, facendolo ben aderire da tutte le parti. Poi, rotolalo nel pangrattato aromatizzato, premendo leggermente per farlo attaccare. Ripassa nell'uovo e ancora nel pangrattato: questa doppia panatura sarà il segreto per una croccantezza da leccarsi i baffi! Appoggia ogni pezzo su un vassoio.

In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi. Deve arrivare a circa 140°C; se non hai un termometro, butta dentro un pezzettino di pangrattato: se frigge subito senza bruciare, è pronto. Aiutandoti con una schiumarola, immergi un cordon bleu alla volta nell'olio caldo e cuoci per circa 5 minuti, girandolo una volta, finché non sarà bello dorato e croccante. Scolalo bene e trasferiscilo su un vassoio foderato con carta assorbente. Procedi così con tutti gli altri, cuocendone al massimo due alla volta per non far abbassare la temperatura dell'olio. Alla fine, sala leggermente e servi subito, belli caldi e fumanti!