Prendi le cozze e sciacquale bene sotto l'acqua corrente fredda, strofinando ogni guscio con le dita per togliere la sabbia. Con il dorso di un coltellino, raschia via tutte le incrostazioni e le alghe attaccate. Afferra la barbetta (quel filamento scuro che spunta) e tiralo via con decisione. Per finire, passale una per una con una paglietta d'acciaio o una spazzolina dura, poi risciacqua ancora. Devono essere lucide e pulite come perle.

Sbuccia i due spicchi d'aglio e schiacciali leggermente con la lama piatta del coltello. Poi tritali finemente, quasi a creare una cremina. Prendi il mazzetto di prezzemolo, lavalo, asciugalo bene e trita solo le foglioline, lasciando da parte i gambi più duri. Metti da parte metà del prezzemolo tritato per la fine.

In una padella capiente, preferibilmente di ferro o con il fondo spesso, versa un bel giro d'olio extravergine. Scalda a fuoco medio e fai soffriggere l'aglio tritato finché non diventa dorato e profuma tutta la cucina. Aggiungi subito le cozze ben sgocciolate e i ciuffetti di prezzemolo che avevi messo da parte. Mescola un attimo per insaporire, poi sfuma con il vino bianco secco: sentirai un bel sibilo e un profumo delizioso. Copri subito con un coperchio e abbassa leggermente la fiamma.

Lascia cuocere coperto per circa 5-7 minuti, finché non senti il tipico rumore dei gusci che si aprono. Apri il coperchio e vedrai tutte le cozze spalancate, belle gonfie nel loro sughetto. A questo punto, con una pinza, togli gli spicchi d'aglio rimasti e i ciuffi di prezzemolo. Pepa generosamente con pepe nero macinato al momento, mescola delicatamente e spegni il fuoco.

A fuoco spento, è il momento magico. Versa il pangrattato e il restante prezzemolo tritato finemente sulla padella. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, in modo deciso ma delicato, come se stessi amalgamando una crema. Il pangrattato assorbirà il sughetto saporito delle cozze, diventando morbido e profumato, senza rimanere in superficie. Servi subito in ciotole calde, con una spolverata finale di pepe e un filo d'olio a crudo.