In una ciotola capiente, setaccia insieme la farina di ceci e la farina 00, come se stessi spolverando di zucchero a velo. Aggiungi il lievito in polvere e il sale, poi mescola con una frusta a mano per distribuire bene tutto. Adesso, con calma, versa l'acqua a filo, poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. Vedrai che si formerà una pastella liscia, senza un solo grumetto, densa come una crema per pancake. Se ti piace, puoi lasciarla riposare un quarto d'ora, coperta, così i blinis saranno ancora più soffici.

Scalda bene una padellina antiaderente, non troppo grande, su fiamma media. Quando è calda, versa un mestolino di impasto al centro, lascialo distendere naturalmente a formare un dischetto. Cuoci per 2-3 minuti, finché la superficie non si riempie di bollicine e i bordi appaiono asciutti e dorati. Con una spatola, giralo con delicatezza, come se voltassi una frittella, e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti dall'altro lato, finché non sarà bello dorato. Man mano che sono pronti, adagiali su un piatto. Continua così fino a finire l'impasto, otterrai una bella pila di blinis profumati.

Prendi gli avocado, tagliali a metà nel senso della lunghezza e togli il nocciolo. Sbucciali con un coltello aiutandoti con le dita, poi taglia ciascuna metà a fettine sottilissime, quasi trasparenti. Per formare una rosa, disponi 5-6 fettine una accanto all'altra, leggermente sovrapposte. Con la lama di un coltello piatto e il palmo della mano, falle scivolare delicatamente in verticale, aprendole a ventaglio. Poi, partendo da un'estremità, arrotolale su se stesse a spirale, stringendo leggermente la base con le dita. Ecco la tua rosellina! Ripeti con tutto l'avocado.

Ora viene il bello! Prendi un blinis, adagialo su un piatto da portata. Appoggia sopra una fetta di prosciutto crudo, lasciandola ondeggiare un po' per eleganza. Al centro, posa delicatamente una rosellina di avocado. Se vuoi, puoi spennellare la marmellata d'arancia leggermente riscaldata e fluidificata con un goccio d'acqua attorno al piatto, oppure servirla in una ciotolina a parte. Servi subito, mentre i blinis sono ancora tiepidi e l'avocado brillante.