Taglia il tofu a cubetti di mezzo centimetro, come piccoli dadi dorati. Mettili in una pirofila e bagnali con la salsa di soia, che li colorerà di un bel marrone caldo. Aggiungi qualche rametto di rosmarino e due foglie di salvia, poi copri con la pellicola e lascia che assorbano i profumi mentre prepari il resto.

In una ciotola, versa il pangrattato, un pizzico di sale e il rosmarino tritato finemente. Mescola con le dita, come se volessi distribuire l'amore in ogni briciola, finché non senti il profumo del rosmarino che si sposa con il pane.

In un'altra ciotola, metti la farina setacciata, il sale rimasto e l'acqua a filo. Mescola con una frusta fino a quando non ottieni una crema liscia, senza grumi, che scivola dal cucchiaio come una sciarpa di seta.

Scalda l'olio in una padella alta fino a quando un cubetto di pane buttato dentro fa le bollicine allegre. Prendi i cubetti di tofu dalla marinatura, tuffali nella pastella, lascia scolare l'eccesso sulla gratella e poi rotolali nella panatura, premendo delicatamente perché aderisca bene. Friggi pochi pezzi per volta, come se fossero bambini che giocano in piscina, finché non diventano dorati e croccanti. Scolali sulla carta assorbente.