Metti i rametti di rosmarino nel boccale e trita finemente per pochi secondi, finché non senti quel profumo di bosco che si spande in cucina.

Aggiungi al boccale il pangrattato, un pizzico di sale e il rosmarino tritato. Mescola delicatamente per distribuire gli aromi, come se stessi accarezzando le briciole.

Inserisci nel boccale la farina, il sale rimasto e l'acqua. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi, che scivoli via dalla pala.

Trasferisci la pastella in una ciotola. Taglia manualmente il tofu a cubetti, mettili in una pirofila con salsa di soia e aromi, e lascia marinare. Scalda l'olio a 170°C, passa i cubetti nella pastella, poi nella panatura e friggi fino a doratura. Scola su carta assorbente.