Lava bene le melanzane sotto l'acqua corrente e spunta i piccioli. Tagliale a metà per il lungo, come se volessi fare due barchette. Con un coltellino affilato, pratica sulla polpa delle incisioni a reticolo, facendo attenzione a non bucare la buccia. Spennella generosamente con olio extravergine d'oliva, come se stessi ungendo una teglia per una torta.

Scalda bene la griglia o una padella grill. Quando è rovente, adagia le mezze melanzane con la polpa verso il basso. Lasciale cuocere per 6-7 minuti, finché non si formano quelle belle righe marcate e la polpa diventa tenera. Girale con delicatezza usando una pinza e cuoci altri 6-7 minuti dal lato della buccia. Devono essere morbide ma tenere la forma. Toglile dal fuoco e lasciale intiepidire.

Quando le melanzane sono maneggiabili, con un cucchiaio svuota delicatamente la polpa, lasciando uno strato sottile attaccato alla buccia per mantenere la forma della barchetta. Metti la polpa in una ciotola. Tritate finemente le foglie di menta fresca, fino a sentirne il profumo che si sprigiona. Uniscile alla polpa di melanzane, condisci con olio, un goccio di aceto di vino bianco e sale. Mescola con amore, assaggia e regola di sale se serve.

Tieni la griglia calda. Taglia la baguette a metà o in pezzi più corti se è molto lunga, poi aprila a libro. Spennella la superficie con un filo d'olio e adagiala sulla griglia. Lasciala dorare per un paio di minuti per lato, finché non diventa croccante e con le tipiche bruciature della griglia. Se ti piace, strofina subito le fette calde con lo spicchio d'aglio sbucciato, come faceva la nonna.

Distribuisci il ripieno di melanzane e menta sulle fette di pane grigliato, premendo un po' perché aderisca bene. Adagia ogni bruschetta dentro una barchetta di melanzana, come una piccola barca con la sua vela. Guarnisci con altre foglioline di menta fresca e un ultimo filo d'olio a crudo. Servi subito, mentre il pane è ancora croccante e le melanzane tiepide.