Metti i taralli e il rosmarino nel boccale. Frulla per pochi secondi finché non ottieni una polvere grossolana. Togli e metti da parte in una ciotola.

Metti il burro nel boccale. Scioglilo a fuoco basso, mescolando.

Versa il burro fuso, ormai tiepido, nella ciotola con i taralli tritati. Mescola bene con una spatola per amalgamare. Con un cucchiaio, distribuisci il composto (circa 25g ciascuno) in coppapasta quadrati da 6 cm su un vassoio con carta forno. Schiaccia bene con il dorso del cucchiaio per compattare. Metti in frigorifero per 30 minuti.

Metti i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, versa 50g di panna nel boccale. Scalda senza bollire.

Spremi bene la gelatina ammollata e aggiungila alla panna calda nel boccale. Mescola per scioglierla completamente.

Aggiungi al boccale il Philadelphia e i restanti 160g di panna fresca. Mescola per amalgamare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Versa la crema in una sac-à-poche e riponila in frigorifero per 10 minuti. Poi, spremila sulle basi di taralli raffreddate. Livella la superficie e rimetti in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.

Taglia a pezzetti pomodori secchi, salmone e prosciutto. Dividi i capperi e spezzetta le acciughe. Lava e asciuga le erbe. Tieni tutto pronto.

Sforma delicatamente le cheesecake dai coppapasta. Decora un terzo con salmone, aneto e scorza di lime; un terzo con prosciutto, pomodori secchi e basilico; l'ultimo terzo con olive, capperi, acciughe ed erba cipollina. Servi.