Metti nel boccale i gamberi, gli scampi e i filetti di triglie. Tritali con colpi rapidi, ma non ridurli in purea. Poi svuota in una ciotola e risciacqua il boccale.

Metti lo scalogno sbucciato nel boccale. Tritalo finemente.

Aggiungi un filo d'olio al boccale con lo scalogno. Cuoci per 3 minuti a 120°C, velocità 1, per soffriggere. Aggiungi il riso venere e tosta per 2 minuti a 100°C, velocità 2, senza misurino. Versa il vino bianco e cuoci 2 minuti a 100°C, velocità 1. Ora imposta 25 minuti a 100°C, velocità 1, e attraverso il foro del coperchio, aggiungi gradualmente il brodo di pesce caldo, come per un risotto. A 5 minuti dalla fine, aggiungi l'amido di riso sciolto in un po' di brodo freddo. Alla fine, versa il riso su un vassoio per raffreddare.

Pulisci il boccale. Metti l'aglio e un filo d'olio. Cuoci 2 minuti a 120°C, velocità 1. Aggiungi il pesce tritato, i pisellini, sale e pepe. Cuoci 4 minuti a Varoma, velocità 1, senza misurino. Svuota in una ciotola e lascia raffreddare.

Nel boccale pulito, metti le uova. Frulla per pochi secondi per sbatterle.

Ora a mano: ungi le mani, forma gli arancini con riso e ripieno, passali nell'uovo e nel sesamo. Friggi in olio a 170°C fino a doratura. Scola su carta assorbente.