In una ciotolina, unisci la maionese con la senape di Digione, la senape delicata e il miele. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Copri con pellicola e riponi in frigorifero.

Pulisci il petto di pollo eliminando eventuali grassi o cartilagini. Capovolgilo con la parte interna sul tagliere e taglialo prima a fette spesse 1,5 cm, poi riducile a listarelle di sezione quadrata, come dei bastoncini.

Trita grossolanamente le mandorle con un coltello o un tritatutto. In una ciotola ampia, unisci le mandorle tritate, il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Mescola bene con le dita per distribuire gli ingredienti.

In una ciotola, sbatti le uova con una forchetta e aggiungi un pizzico di sale. In un'altra ciotola, metti la farina. Ora hai tre stazioni: farina, uovo e panatura.

Passa ogni bastoncino di pollo prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto, e infine nella panatura, premendo leggermente per farla aderire bene. Disponili su un piatto.

In una pentola alta, scalda abbondante olio di arachide. Per verificare la temperatura, butta dentro un po' di pangrattato: se sfrigola subito, l'olio è pronto.

Immergi pochi bastoncini alla volta nell'olio caldo, senza affollare. Cuoci per 3-4 minuti, girandoli con una pinza, finché non sono dorati e croccanti. Scola e adagiali su un vassoio con carta assorbente.

Togli la salsa dal frigorifero, trasferiscila in una ciotolina e servi insieme ai bastoncini di pollo caldi e croccanti. Perfetti da condividere!