Lava le cime di rapa sotto l'acqua corrente, poi mondale bene. Mondate anche il cipollotto e affettatelo sottile, come se dovessi fare un soffritto per la domenica. Sbuccia gli spicchi d'aglio e schiacciali leggermente con la lama del coltello.

In un tegame capiente, scalda un cucchiaio d'olio extravergine. Aggiungi l'aglio e fallo dorare piano piano, finché non profuma tutta la cucina. Unisci il cipollotto affettato e soffriggi per un minuto, mescolando con un mestolo di legno.

Aggiungi le cime di rapa pulite al tegame, togli l'aglio ormai sfatto. Insaporisci con il peperoncino in polvere e un cucchiaino di sale. Versa i 40 grammi d'acqua, copri e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché le cime non sono tenere ma ancora verdi.

Quando le cime sono cotte, trasferiscile in un bicchiere alto e stretto. Frullale con il mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e omogenea, come una crema di verdure.

Metti la purea di cime in una ciotola capiente. Aggiungi i 50 grammi di pangrattato e il Grana Padano grattugiato. Mescola bene con una spatola. Incorpora l'uovo e continua a mescolare fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della ciotola.

Taglia il Taleggio a cubetti di circa 1 centimetro. L'ideale è che siano freddi di frigo, così non si attaccano alle mani.

Prendi una porzione di impasto di circa 20 grammi. Forma una pallina con le mani, poi crea un incavo con il dito. Metti dentro un cubetto di Taleggio e richiudi bene, rotolando la polpetta tra i palmi delle mani fino a che non è perfettamente sigillata. Ripeti con tutto l'impasto.

In una ciotolina, sbatti le due uova con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, versa i 100 grammi di pangrattato. Passa ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, assicurandoti che sia ben coperta.

In un tegame, scalda abbondante olio di semi fino a 165°C. Friggi poche polpette per volta per circa 2 minuti, girandole con una schiumarola, finché non sono dorate e croccanti. Scolale su un vassoio con carta assorbente.

Servi le polpette ben calde, magari con una spolverata di Grana Padano extra. Il cuore di Taleggio sarà filante e delizioso!