Metti nel boccale il cipollotto mondato e gli spicchi d'aglio sbucciati. Tritali finemente.

Aggiungi l'olio extravergine nel boccale. Imposta la temperatura a 120°C e cuoci per 2 minuti, mescolando con la pala.

Aggiungi le cime di rapa pulite, il peperoncino, il sale e l'acqua. Cuoci a 100°C per 10 minuti, mescolando delicatamente.

Spegni il riscaldamento. Frulla le cime cotte fino a ottenere una purea liscia.

Aggiungi al boccale il pangrattato (50g) e il Grana Padano grattugiato. Mescola a velocità 4 per 30 secondi per amalgamare.

Aggiungi l'uovo. Impasta a velocità 3 per un minuto, fino a quando il composto è omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Taglia il Taleggio a cubetti. Con le mani, forma polpette da 20g, inserisci un cubetto di formaggio al centro e richiudi bene. Poi passa le polpette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato rimanente.

Scalda l'olio in un tegame a 165°C. Friggi le polpette poche per volta per 2 minuti, fino a doratura. Scola su carta assorbente.