Prendi una ciotolina e versa l'acqua tiepida. Sbriciola dentro il lievito di birra fresco e mescola con un cucchiaino finché non si sarà completamente sciolto, come un piccolo miracolo che inizia.

In una ciotola capiente, metti la farina setacciata e il Grana Padano grattugiato finemente. Aggiungi il sale e mescola con le dita per distribuire bene tutti gli aromi.

Versa a filo l'acqua con il lievito e l'olio extravergine nella ciotola con la farina. Inizia ad amalgamare con una forchetta, poi passa alle mani. Lavora l'impasto sulla spianatoia per una decina di minuti, come se suonassi il piano, finché non diventa liscio, elastico e non si attacca più alle dita.

Forma una bella palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lasciala riposare in un posto tiepido, come nel forno spento con la luce accesa, per un'ora buona. Vedrai che diventerà bella gonfia.

Spolverizza la spianatoia con un po' di farina. Stendi l'impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, alta circa 3 millimetri. Con una rotella taglia-pasta, ricava delle striscioline larghe 2 centimetri.

Prendi ogni striscia e arrotolala delicatamente con i palmi delle mani sulla spianatoia, per allungarla e darle la forma classica del grissino. Adagiali ben distanziati su una teglia foderata con carta forno.

Spennella leggermente la superficie dei grissini con un po' d'acqua usando un pennello da cucina. Cospargili generosamente con i semi di sesamo, zucca e lino, a tuo piacere. Inforna in forno statico preriscaldato a 190 gradi per circa 18 minuti, finché non saranno dorati e profumati.

Sforna i grissini e lasciali intiepidire sulla teglia per qualche minuto. Poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente e diventare belli croccanti. Sono pronti per deliziare tutti!