Metti nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, la carota pelata e tagliata a pezzi e lo spicchio d'aglio sbucciato. Tritali finemente, ma senza farli diventare una purea.

Aggiungi un filo d'olio extravergine nel boccale. Imposta la temperatura e cuoci il trito finché non diventa tenero e profumato, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi i cardi tagliati a pezzi (ben scolati dall'acqua acidulata) nel boccale. Sala, pepa e cuoci fino a quando non saranno morbidissimi, aggiungendo un po' di brodo vegetale caldo se necessario per non farli attaccare.

Spegni il robot e lascia raffreddare il contenuto del boccale per qualche minuto. Poi aggiungi le uova intere e il Parmigiano grattugiato. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Imburra bene gli stampini e foderane il fondo e i bordi con carta da forno. Versa il composto di cardi fino a metà, aggiungi il ripieno a scelta (provola o prosciutto) e ricopri con altro composto fino all'orlo. Livella la superficie.

Posiziona gli stampini in una teglia, aggiungi acqua calda fino a 2 cm di altezza e inforna in forno preriscaldato statico a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro esce pulito.