In una ciotola capiente, versa l'acqua tiepida. Sbriciola il lievito fresco con le dita e uniscilo all'acqua insieme allo zucchero. Mescola con una frusta o una forchetta finché non si sarà sciolto tutto, poi lascia riposare per 5 minuti: vedrai che in superficie si formerà una bella schiumetta. Setaccia la farina direttamente nella ciotola e mescola con energia, sempre con la frusta, per non lasciare nemmeno un grumetto. Dovrai ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare in un angolo della cucina, lontano da correnti, per 2 ore o finché non vedrai che il volume sarà raddoppiato.

Mentre la pastella riposa, occupati dei broccoli. Togli il gambo più duro e stacca tutte le cimette, quelle più tenere e saporite. Sciacquale bene sotto l'acqua corrente fresca. Porta a bollore una pentola d'acqua salata, tuffaci dentro le cimette e lasciale cuocere per 10 minuti: devono rimanere ancora un po' croccanti, non molli. Scolale bene e lasciale raffreddare completamente su un canovaccio o una gratella. Ci vorrà un paio d'ore, proprio il tempo che serve alla pastella per lievitare.

Quando la pastella è ben lievitata e i broccoli sono freddi, è il momento di friggere. In una padella alta o in una pentola, scalda abbondante olio di semi portandolo a 170°C (se hai il termometro da cucina, è perfetto). Prendi poche cimette alla volta, immergile nella pastella e girale bene con una forchetta in modo che siano completamente ricoperte. Sollevale, lascia sgocciolare l'eccesso per un attimo e poi tuffale delicatamente nell'olio caldo. Non affollare la padella, altrimenti si attaccano e l'olio si raffredda. Lasciale dorare per una decina di minuti, rigirandole di tanto in tanto con una schiumarola, finché non saranno belle dorate e croccanti. Scolale su un piatto foderato con carta assorbente e procedi così con tutte le altre. A fine cottura, spolvera con un pizzico di sale e servi subito, caldissimi e croccanti!