Lava bene melanzane e zucchine. Spunta le estremità e tagliale a fette spesse 1 cm, usando una mandolina per uniformità o un coltello ben affilato. Metti da parte.

Scalda una piastra o una padella grill, ungendola leggermente. Disponi le fette di zucchina e cuoci a fuoco alto per circa 2 minuti per lato, finché non si formano belle righe dorate. Toglile, salale e pepale. Fai lo stesso con le melanzane, che richiederanno circa 5 minuti totali. Anche queste, una volta cotte, salale e pepale. Metti tutte le verdure grigliate in un piatto.

Lava e asciuga bene i pomodorini datterini. Mettili nel bicchiere di un frullatore a immersione o in un mixer. Aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco, la ricotta, l'olio extravergine, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggia e regola di sale se necessario. Tieni da parte.

Lava il pomodoro ramato e taglialo a fette non troppo sottili. Prendi le fette di pane e imburrane una faccia per ciascuna. Questa sarà la parte che andrà a contatto con la padella, per una doratura perfetta.

Prendi una fetta di pane, mettila con la parte imburrata verso il basso su un tagliere. Spalma uno strato generoso di crema di datterini. Adagia sopra un paio di fette di melanzana grigliata e una o due fette di pomodoro fresco. Completa con una fetta di Emmental. Copri con un'altra fetta di pane, con la parte imburrata verso l'alto.

Sulla fetta di pane appena posizionata, spalma altro strato di crema. Disponi le fette di zucchina grigliata e un'altra fetta di Emmental. Chiudi il tutto con la terza fetta di pane, sempre con la parte imburrata verso l'alto. Ora hai un bel toast a due piani!

Scalda una padella antiaderente o una bistecchiera a fuoco medio. Posiziona delicatamente il toast. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti. Di tanto in tanto, premi delicatamente con una spatola per compattarlo e far sciogliere il formaggio. Quando il fondo è dorato e croccante, giralo con attenzione.

Cuoci l'altro lato per altri 3 minuti, sempre coperto e schiacciando di tanto in tanto. Quando anche questo lato è bello dorato, trasferisci il toast su un tagliere. Lascialo riposare un minuto, poi taglialo a metà in diagonale con un coltello seghettato. Servi subito, fumante e fragrante!