Prendi le alici, una per una, e con delicatezza elimina la testa. Poi, aprile a libro come se stessi aprendo un piccolo tesoro e rimuovi con le dita la lisca centrale. Sciacqua bene ogni alice sotto l'acqua corrente fredda per togliere ogni residuo, poi adagiale su un letto di carta assorbente e tampona con cura per asciugarle bene. Devono essere asciutte, così la panatura si attaccherà perfettamente.

Sbuccia gli spicchi d'aglio e lava bene il ciuffo di prezzemolo, scuotendolo per eliminare l'acqua in eccesso. Metti tutto su un tagliere e, con un coltello affilato, trita finemente aglio e prezzemolo insieme, fino a ottenere un composto profumato e omogeneo. Sentirai subito nell'aria quel profumo che promette bontà!

In una ciotola capiente, versa il pangrattato. Aggiungi il sale e il trito di aglio e prezzemolo che hai preparato. Poi, versa a filo l'olio extravergine d'oliva. Con una forchetta o con le dita, mescola tutto con energia, fino a quando il pangrattato avrà assorbito l'olio e sarà diventato umido e fragrantissimo.

Prendi una teglia o uno stampo da forno e imburralo generosamente con le dita o con un pennello, in modo che non si attacchi nulla. Adagia le alici pulite e aperte a libro, una accanto all'altra, senza sovrapporle, come tanti piccoli pesciolini in fila. Con un cucchiaino, prendi un po' del composto di pangrattato e mettilo sopra ogni alice, premendo leggermente per farlo aderire. Inforna in forno statico già caldo a 180 gradi, sul ripiano medio, e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché non vedrai una bella doratura e sentirai un profumo irresistibile.

Sforna le alici ammollicate e lasciale riposare un minuto appena, giusto il tempo di non scottarti. Servile subito, ancora calde e croccanti, su un piatto da portata. Vedrai che scompariranno in un batter d'occhio!