Lava bene le patate sotto l'acqua corrente per togliere ogni traccia di terra. Poi, con molta attenzione, affettale il più sottilmente possibile usando una mandolina. Le fette devono essere quasi trasparenti, così si arrotoleranno come petali di rosa senza spezzarsi.

Prendi una bella fetta di bacon e stendila sul tagliere. Adagia sopra le fettine di patata, una accanto all'altra, fino a ricoprire completamente la superficie del bacon. Devono sovrapporsi leggermente, come le tegole di un tetto.

Spolverizza il letto di patate con un pizzico di sale fino, una bella macinata di pepe nero fresco e qualche fogliolina di timo. Poi, con amore, spargi una manciata generosa di Pecorino grattugiato su tutta la superficie. Il formaggio farà da collante e darà un sapore delizioso.

Ora viene la parte creativa! Partendo dal lato più corto, inizia ad arrotolare delicatamente il bacon con le patate su se stesso, stringendo un po' per dare forma. Alla fine avrai una bellissima rosellina. Ripeti con tutte le fette di bacon.

Prendi una teglia per mini muffin e sistema una rosellina in ogni cavità. Se non ce l'hai, puoi metterle ben strette in una teglia normale. Condisci ogni rosa con un filo d'olio extravergine e un'altra spolverizzata di pepe.

Inforna le tue rose in forno statico già ben caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Tieni d'occhio: sono pronte quando le patate sono dorate, il bacon è croccante e il formaggio si è sciolto formando una crosticina invitante.

Sforna e lascia intiepidire le rose per qualche minuto, così i sapori si stabilizzano e non ti scotti le dita. Poi servile ancora tiepide, magari su un piatto di portata decorato con qualche rametto di timo. Sentirai che profumo!