Taglia le barbabietole precotte a pezzi, mettile in una ciotola e frullale con il mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e vellutata, senza grumi. Metti da parte.

In una ciotolina, sciogli il lievito fresco nell'acqua tiepida, mescolando delicatamente con un cucchiaino finché non si sarà completamente disciolto. In una ciotola capiente, unisci la farina 0 e quella integrale. Versaci al centro l'acqua con il lievito e inizia a mescolare con le mani, incorporando la farina dal bordo verso il centro, finché non si forma una massa grossolana.

Aggiungi alla ciotola l'olio, il miele, la purea di barbabietola e il sale. Impasta energicamente con le mani per 10-15 minuti, sollevando e sbattendo l'impasto sul piano di lavoro, finché non diventa liscio, elastico e si stacca bene dalle mani. Dovrà essere morbido ma non appiccicoso.

Forma una palla con l'impasto, mettila nella ciotola unta con un filo d'olio, copri con pellicola trasparente e lasciala lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria per almeno 2 ore, finché non raddoppia di volume. Sarà bella gonfia e soffice.

Mentre l'impasto lievita, occupati delle verdure. Pulisci il peperone, taglialo a listarelle e fallo saltare in una padella con un filo d'olio per 5 minuti, fino a quando si ammorbidisce. Sala un pizzico e metti da parte in una ciotola grande. Taglia melanzane e zucchine a bastoncini della stessa dimensione e cuocile separatamente in padella, sempre con un filo d'olio e per 5 minuti ciascuna, mescolando spesso. Aggiungi un pizzico di sale a ogni cottura e unisci tutte le verdure cotte nella stessa ciotola. Taglia i pomodori a quarti e uniscili al mix. Mescola delicatamente. Taglia infine la scamorza a cubetti.

Quando l'impasto è lievitato, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Dagli qualche piega delicata per sgonfiarlo, poi dividilo in due parti uguali. Forma due belle palle tonde (pirlale), mettile su due leccarde leggermente infarinate, copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Ungi leggermente una teglia o una leccarda. Prendi una palla di impasto e, aiutandoti con le dita, allargala delicatamente direttamente sulla teglia, fino a formare una base oblunga di circa 1 cm di spessore. Non stenderla troppo sottile! Condisci la superficie con metà delle verdure e spargi sopra metà dei cubetti di scamorza.

Inforna la pizza nel ripiano più basso del forno statico, già preriscaldato a 230°C, per circa 18 minuti. La pizza sarà pronta quando i bordi saranno dorati e il formaggio si sarà sciolto. Sforna, trasferiscila su una gratella e lasciala intiepidire. Guarnisci con foglioline di basilico fresco.

Nel frattempo, condisci la seconda base con le verdure e il formaggio rimasti, tenendola lontana dal forno. Quando la prima è cotta, inforna la seconda seguendo le stesse indicazioni. Servi le pizze ancora calde, profumate di basilico!