Metti la cipolla già sbucciata e spezzettata nel boccale. Aziona a velocità 5 per 3 secondi, fino a ottenere un trito fine.

Aggiungi l'olio extravergine al boccale. Imposta 15 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Dopo 5 minuti, aggiungi il tonno sgocciolato attraverso il foro del coperchio. Lascia cuocere finché il composto è ben insaporito.

Aggiungi la farina al boccale. Mescola 1 minuto a velocità 3, senza temperatura, per tostarla leggermente. Poi, senza fermare il robot, inizia a versare il brodo e il latte a filo attraverso il foro del coperchio. Aumenta la temperatura a 90°C e imposta 8 minuti, velocità 3. L'impasto è pronto quando si sarà addensato e si staccherà dalle pareti.

Versa l'impasto caldo su un vassoio largo, stendilo e lascialo raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per modellare bene le crocchette.

Pulisci e asciuga il boccale. Metti dentro l'uovo e i 3 cucchiai di latte. Aziona 10 secondi a velocità 4, per sbatterli bene insieme. Versa in una ciotolina.

Con l'impasto freddo, forma le quenelle con l'aiuto di due cucchiai unti. Passale prima nella farina, poi nella bagna d'uovo e infine nel pangrattato, premendo bene.

Scalda abbondante olio in una padella a 170-180°C. Friggi le crocchette poche alla volta fino a doratura. Scola su carta assorbente e servi subito, caldissime.