Per prima cosa, prendi le cipolle rosse, sbucciale e affettale sottilmente con amore, come se stessi preparando un regalo per qualcuno di speciale. Poi, dedica la stessa cura al cavolo cappuccio rosso: elimina le foglie esterne più dure e il torsolo centrale, poi taglialo a striscioline sottili che sembrino nastri colorati. I finocchi, dopo averli puliti, vanno trattati allo stesso modo, affettati finemente per donare quella freschezza inconfondibile.

Ora passa alla zucca: sbucciala con decisione e riducila a cubetti piccoli e regolari, ne serviranno circa 150 grammi. Intanto, in una ciotola capiente che sembri un abbraccio, spezzetta con le tue mani le fette di pane di farro, sentendo la consistenza rustica sotto le dita. Bagna il pane con l'acqua e l'aceto balsamico, mescola delicatamente perché ogni pezzetto si inumidisca, poi copri con un velo di pellicola e lascia che i sapori si sposino mentre prepari il resto.

Scalda un generoso filo d'olio in una padella bella calda, poi butta dentro i cubetti di zucca. Lasciali saltare a fiamma vivace per circa 3 minuti, muovendoli di tanto in tanto, finché non si colorano di un bel dorato bruno che profuma di autunno. Togli la zucca e tienila da parte. Nella stessa padella, senza lavarla, versa un altro giro d'olio e fai saltare il cavolo rosso per 5 minuti, finché non si ammorbidisce appena ma resta croccante.

È il momento di riunire la famiglia! Prendi la ciotola con il pane ammollato e unisci con delicatezza tutti gli ingredienti: le cipolle affettate, i finocchi a striscioline, le olive taggiasche che hai denocciolato con pazienza, e infine la zucca e il cavolo saltati, ancora caldi e profumati. Mescola come se stessi accarezzando il piatto.

Aromatizza con l'erba cipollina tagliata a pezzettini, che sprigionerà un profumo fresco. Condisci con un buon olio extravergine, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero a piacere. Assaggia e regola di sale se necessario. La tua panzanella invernale è pronta: un trionfo di colori e sapori che scalda il cuore!