Lava bene le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugale con un canovaccio. Con un coltello affilato, elimina il peduncolo. Poi, con l'aiuto di una mandolina, tagliale nel senso della lunghezza in fette sottilissime, spesse circa 2-3 millimetri, come se stessi affettando un salume per un vero carpaccio.

Scalda bene una piastra o una padella grill. Quando è bollente, adagia le fette di melanzana, salale leggermente e cuocile un paio di minuti per lato. Le vuoi belle colorite, con quelle striature scure e invitanti della griglia che le fanno profumare di estate. Una volta cotte, trasferiscile su un piatto e lasciale raffreddare completamente.

Prendi una bella pirofila o una ciotola capiente. Versaci dentro l'olio extravergine d'oliva e il succo di limone fresco. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato con la lama di un coltello, un pizzico generoso di sale, una bella macinata di pepe nero e poi le foglioline di menta e basilico, spezzettate delicatamente con le mani per sprigionarne tutto l'aroma. Mescola con una forchetta per amalgamare gli umori.

Adagia con cura le fette di melanzana raffreddate nella pirofila con la marinatura, facendo in modo che tutte siano ben a contatto con il condimento. Se serve, sovrapponile leggermente. Copri il tutto con la pellicola trasparente e lascia che la magia avvenga in frigorifero per almeno un paio d'ore, ma se riesci a resistere, tutta la notte è ancora meglio!

Tira fuori il carpaccio dal frigo qualche minuto prima di servirlo, così gli aromi si risvegliano. Disponi le fette su un piatto di portata, irrorale con un filo della loro marinatura e magari decora con un'altra fogliolina di basilico. Servilo freddo, come un antipasto che sa di sole e di Mediterraneo.