Versa la semola in una ciotola capiente, poi aggiungi il sale e l'acqua a filo, iniziando a mescolare con la mano. Continua a mescolare nella ciotola con un cucchiaio o con le mani fino a quando non si forma una massa grossolana.

Trasferisci il composto sul piano di lavoro spolverizzato con della semola e continua a impastare per almeno 5 minuti, facendo attenzione a non stracciare la maglia glutinica. L'impasto è pronto quando diventa liscio, omogeneo e smette di attaccarsi alle dita.

Forma una palla con l'impasto, coprila con la ciotola capovolta oppure avvolgila nella pellicola trasparente. Lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo rilassa il glutine e renderà la sfoglia più elastica.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto a metà. Tieni una porzione coperta con la pellicola per evitare che si secchi. Spolverizza il piano con della semola e appiattisci la prima porzione con le mani o con il mattarello. Poi, per rinforzare l'impasto, ripiega i lati verso il centro più volte, come se stessi piegando una lettera.

Passa la sfoglia nella macchina tirapasta partendo dallo spessore maggiore. Dopo ogni passaggio, piega la sfoglia su se stessa e ripassa, riducendo man mano lo spessore fino ad arrivare a una misura di circa 0,5 mm. La sfoglia sarà sottile e quasi traslucida.

Taglia le sfoglie a una lunghezza di 30-35 cm, spolverizzale bene con della semola su entrambi i lati e lasciale asciugare per 10 minuti per lato. In questo modo le tagliatelle non si attaccheranno quando le taglierai.

Arrotola ogni sfoglia ripiegando entrambe le estremità più volte verso il centro, come per formare un cilindro stretto. Poi, con un coltello affilato, taglia il cilindro a strisce della larghezza di 7-8 mm. Srotola delicatamente ogni tagliatella.

Avvolgi le tagliatelle intorno alle dita per formare dei bei nidi. Sistemali sulla spianatoia con un'abbondante spolverata di semola, sia sopra che sotto. Ora sono pronte per essere cotte in abbondante acqua salata!