Metti la semola e il sale nel boccale. Avvia il robot a velocità 5 per 10 secondi per mescolare gli ingredienti secchi. Poi, con il robot ancora in funzione a velocità 5, versa l'acqua a filo attraverso il foro del coperchio. Lascia andare finché non si forma una massa grossolana.

Cambia l'accessorio e monta la pala. Impasta a velocità 'Impasto' per 3 minuti. L'impasto è pronto quando si stacca dalle pareti del boccale ed è liscio e omogeneo.

Togli l'impasto dal boccale, formane una palla e avvolgila nella pellicola. Lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per una sfoglia elastica.

Dopo il riposo, dividi l'impasto. Spolverizza il piano con semola e stendi una porzione con il mattarello o passala nella macchina tirapasta, partendo dallo spessore maggiore e riducendolo gradualmente fino a 0,5 mm. Lascia asciugare le sfoglie tagliate per 10 minuti per lato.

Arrotola le sfoglie asciutte e tagliale a strisce di 7-8 mm. Srotolale e formane dei nidi. Spolverizza con semola. Le tue tagliatelle senza uova sono pronte per la cottura!