Passatelli asciutti con prosciutto crudo
Presentazione
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I passatelli asciutti sono una specialità tipica dell'Emilia Romagna, ma senza brodo per una variante adatta a tutti i mesi dell'anno. Un primo piatto ricco e saporito, dove l'impasto tradizionale di pangrattato, Parmigiano e uova incontra il gusto intenso del prosciutto crudo saltato nel burro.
Conservazione
I passatelli cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. L'impasto crudo può riposare avvolto nella pellicola in frigorifero fino a 24 ore.
Suggerimenti Chef
Per passatelli perfetti, l'impasto deve essere elastico ma non troppo duro. Se usi il brodo per aggiustare la consistenza, fallo a filo per non inumidire troppo. Taglia il prosciutto a listarelle spesse per mantenere la consistenza durante la cottura. La scorza di limone fresca alla fine regala una nota fresca che bilancia la ricchezza del piatto.
Passatelli asciutti con prosciutto crudo