Metti nel boccale i pistacchi, le foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versa l'olio extravergine. Frulla fino a ottenere una crema rustica e profumata.

Scalda l'olio in una padella capiente. Aggiungi aglio e peperoncino, soffriggi fino a doratura. Unisci cozze e vongole, copri e cuoci per 4-5 minuti fino all'apertura. Scola conservando il liquido.

Versa il liquido di cottura nel boccale, aggiungi lo zafferano. Scalda e mescola per sciogliere e colorare bene.

In una teglia, unisci couscous, sale, olio e il brodo allo zafferano fino a coprire. Copri con pellicola e lascia riposare 5 minuti. Nel frattempo, reidrata l'uvetta in acqua calda.

Sgrane il couscous in una ciotola. Unisci frutti di mare sgusciati, pomodorini a metà, uva strizzata, scorza di limone e basilico. Mescola delicatamente e impiatta decorando con i gusci e il pesto.