Tesoro, metti le cicerchie in una ciotola capiente, coprile con abbondante acqua fredda e lasciale in ammollo per almeno 24 ore. Ricordati di cambiare l'acqua 3-4 volte, così perdi quell'amaro che non piace a nessuno. Poi le scoli, le sciacqui sotto l'acqua corrente e le tieni da parte.

Ora prepariamo il fondo profumato. Sbuccia la cipolla e tagliala finemente insieme alla costa di sedano, lavata e privata dei fili. Poi prendi il pomodoro, fallo un giro in acqua bollente per un minuto, spellalo, togli i semi e taglialo a dadini piccoli. Le patate, dopo averle sbucciate, riducile a cubetti di circa un centimetro.

In una bella pentola dal fondo spesso, metti due cucchiai d'olio e gli spicchi d'aglio schiacciati. Falli dorare piano piano a fuoco dolce, finché non sprigionano tutto il loro profumo. Poi toglili, sono serviti al loro scopo. Aggiungi subito il trito di cipolla e sedano e falli appassire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vedi che si attacca, versa un goccio d'acqua a temperatura ambiente.

È il momento di unire le patate, i pomodori e le nostre cicerchie ben sciacquate. Dà una bella mescolata, poi sala e pepa secondo il tuo gusto. Versa un mestolo di brodo vegetale, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco bassissimo per un'ora. Ogni tanto dai una girata, e se serve aggiungi altro brodo, deve restare bella cremosa.

Prepara un mazzetto aromatico legando insieme il rametto di rosmarino e le foglie di salvia con un filo da cucina. Immergilo nella zuppa, rimetti il coperchio e prosegui la cottura per un'altra ora sempre a fuoco dolcissimo. La zuppa è pronta quando le cicerchie sono tenere ma non spappolate. Spegni il fuoco, togli il mazzetto di erbe.

Servi la zuppa ben calda in ciotole fondine. Completa con un filo abbondante del nostro olio extravergine a crudo, che profuma di campagna, e se ti va, con qualche ago di rosmarino fresco. Accompagna con fette di pane tostato o bruschetta.