Mettiti dei guanti o strofina le mani con del limone per non annerirle. Togli le foglie esterne più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore tenero. Taglia via la punta spinosa e il fondo del gambo, poi pelalo con un pelapatate. Taglia il cuore a metà, raschia via la barbetta interna e affetta sottilmente. Tuffa le fettine in una ciotola con acqua e succo di limone.

In una pentola metti l'acqua per la pasta e accendi il fuoco. Intanto incid il budello della salsiccia con un coltellino, sfilalo delicatamente e sgrana la carne in una padella ben calda, senza olio. Rosola a fuoco vivace per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché diventa bella dorata e profumata.

Versa il vino bianco nella padella e lascialo evaporare a fuoco alto. Scola i carciofi dall'acqua acidulata, aggiungili alla salsiccia, sala e pepa. Cuoci per una decina di minuti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché i carciofi si ammorbidiscono ma restano ancora un po' croccanti.

Butta la pasta nell'acqua bollente salata e cuocila al dente. Nel frattempo trita finemente il prezzemolo. Scola la pasta con una schiumarola e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento. Fai saltare il tutto per un minuto a fuoco vivace, poi spegni. Spolvera con il prezzemolo tritato, mescola con amore e servi subito ben calda.