Metti nel boccale lo scalogno sbucciato. Aziona per 3 secondi a velocità 5 per tritarlo finemente. Aggiungi le patate sbucciate a tocchetti e i gambi di asparagi tagliati a pezzi. Aziona per 5 secondi a velocità 4 per sminuzzare le verdure.

Aggiungi olio e burro nel boccale. Imposta 5 minuti a 100°C a velocità 1 per far appassire lo scalogno e insaporire le verdure.

Versa il vino bianco nel boccale. Aziona per 2 minuti a 100°C a velocità 1 per sfumare e far evaporare l'alcol.

Aggiungi il brodo vegetale caldo. Cuoci per 20 minuti a 100°C a velocità 1, finché le verdure non saranno tenere.

Versa la panna fresca nel boccale. Cuoci per altri 10 minuti a 90°C a velocità 1. Poi frulla tutto per 1 minuto a velocità crescente da 5 a 9, fino a ottenere una crema liscia.

Nel frattempo, prepara i crostini tagliando il pancarrè a cubetti e tostandoli in padella antiaderente per 2-3 minuti. Sbollenta anche le cime degli asparagi in acqua salata per 2 minuti, poi scolale.

Aggiungi al boccale l'erba cipollina tritata e le cime di asparagi sbollentate (tienine alcune per decorare). Mescola per 30 secondi a velocità 2 a temperatura 0 per amalgamare. Servi la vellutata calda guarnita con le cime rimaste e i crostini croccanti.