Inizia pulendo la zucca: togli i semi e la buccia, poi taglia la polpa a dadini di circa mezzo centimetro. Pulisci i funghi champignon con un panno umido, elimina la parte terrosa del gambo e tagliali a fettine sottili. Trita finemente l'aglio e il rosmarino.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine e fai soffriggere l'aglio e il rosmarino tritati per un minuto, finché profumano. Aggiungi i dadini di zucca e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono.

Dopo 5 minuti di cottura, preleva circa un terzo della zucca ammorbidita e mettila in un bicchiere alto. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta (che nel frattempo avrai messo a bollire in una pentola) e frulla tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.

Nella padella con la restante zucca, unisci le fettine di funghi. Cuoci per altri 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, bagna con un po' d'acqua di cottura della pasta per evitare che si asciughi troppo.

Versa la crema di zucca nella padella con zucca e funghi. Mescola bene, regola di sale e pepe, e lascia scaldare a fuoco basso per un paio di minuti, finché il tutto si amalgama in una salsa cremosa. Spegni il fuoco.

Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione, ma scolale al dente. Versale direttamente nella padella con la salsa a fuoco spento. Mescola delicatamente per insaporire ogni filo di pasta. Servi subito, magari con una spolverata di pepe nero fresco.