Taglia il pane a cubetti, mettilo in una ciotola con l'acqua e lascia in ammollo 10 minuti. Intanto, fai una crocetta sui pomodori, sbollentali 1 minuto in acqua bollente e raffreddali in acqua fredda. Sbucciali, tagliali a cubetti e togli l'anima all'aglio.

Nel boccale del robot metti i pomodori a cubetti, il pane strizzato, l'aglio, l'olio, sale e pepe. Frulla a velocità crescente fino a ottenere una crema liscia e vellutata, circa 2-3 minuti. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per regolare la consistenza.

Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e metti in frigorifero. Lascia riposare almeno 2 ore, meglio se 4: il freddo amalgama i sapori e addensa perfettamente la crema.

Metti 500 ml di acqua nel boccale. Sistema le uova nel cestello, inseriscilo e cuoci a vapore per 7 minuti a velocità Varoma. Sguscia le uova, separa tuorli e albumi e tritali grossolanamente. Taglia il prosciutto a cubetti.

Distribuisci la crema fredda di salmorejo nelle ciotole, guarnisci con uova tritate, cubetti di prosciutto, una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine. Servi immediatamente.