Metti il foglio di alga wakame in una ciotola con acqua fredda e lasciala in ammollo per una decina di minuti, finché non si sarà ammorbidita bene. Intanto, dedichiamoci alle verdure: spunta il daikon, pelalo con cura e taglialo a piccoli cubetti, così cuocerà in fretta. Fai lo stesso con le carote, dopo averle pelate. Per il porro, togli le foglie esterne più dure, taglia via la parte verde troppo coriacea e affetta finemente la parte bianca. Sbuccia lo zenzero e tritalo finemente, così sprigionerà tutto il suo aroma.

In una bella casseruola capiente, scaldiamo un filo d'olio extravergine. Quando è caldo, unisci tutte le verdure tagliate: daikon, carote, porro e zenzero. Falli rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano un po' morbide e profumate. Nel frattempo, strizza bene l'alga wakame dall'acqua in eccesso e tagliala a striscioline sottili, poi uniscila alle verdure.

Ora copri le verdure con il litro d'acqua, porta a bollore delicato e poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire per altri 15 minuti, con il coperchio leggermente aperto, così i sapori si fondono e le verdure diventano tenere. Mentre il brodo cuoce, taglia il tofu a cubetti di circa un centimetro, così saranno pronti da aggiungere.

Ecco il passaggio più importante! Prendi un mestolo di brodo caldo dalla pentola (ma non bollente) e versalo in una ciotolina. Aggiungi il miso e scioglilo bene con una frusta, fino a ottenere una crema liscia senza grumi. Spegni il fuoco sotto la zuppa, versa dentro il miso stemperato e i cubetti di tofu. Mescola con delicatezza per non rompere il tofu. La zuppa è pronta! Lasciala intiepidire per cinque minuti, così i sapori si stabilizzano, poi servila ben calda in ciotole profonde.