Taglia a cubetti di circa un centimetro la mortadella, il salame napoletano e il provolone. Poi affetta a rondelle sottili sia le olive nere che quelle verdi. Metti tutto da parte in una ciotolina.

In una ciotola capiente, rompi le uova e unisci lo yogurt greco. Prendi una frusta e mescola con energia, come se stessi suonando il piano, finché non ottieni un composto liscio, senza nemmeno un grumetto. Aggiungi l'olio di semi e il latte, e mescola ancora finché tutto è ben amalgamato.

Versa il Grana Padano grattugiato e incorporalo mescolando. Ora, setaccia direttamente nella ciotola la farina e il lievito istantaneo. Sbatti con la frusta con movimenti decisi, dal basso verso l'alto, finché l'impasto non diventa denso, liscio e si stacca dalle pareti. Aggiusta di sale e pepe nero macinato al momento.

È il momento di dare carattere al nostro ciambellone! Versa nella ciotola tutti i cubetti di salume e formaggio, insieme alle rondelle di olive. Con una spatola a mano, mescola delicatamente ma con decisione, facendo in modo che gli ingredienti si distribuiscano in modo uniforme, senza sminuzzarli troppo.

Prendi uno stampo da ciambella da 24 cm di diametro. Ungilo generosamente con un filo d'olio, poi spolverizza con un po' di farina, scuotendo per togliere l'eccesso. Trasferisci l'impasto nello stampo, livellando bene la superficie con il dorso della spatola. Inforna nel ripiano centrale del forno statico, già ben caldo a 180 gradi, per 30-35 minuti. La ciambella è pronta quando sarà bella dorata e, infilando uno stecchino al centro, questo uscirà asciutto.

Sforna il ciambellone e lascialo intiepidire nello stampo per una decina di minuti. Poi, con delicatezza, aiutati con un coltello per staccare i bordi e sformalo su una gratella. È buonissimo tiepido, ma anche freddo il giorno dopo!