Metti la ricotta in un colino a maglie fini sopra una ciotola. Con una spatola, premila delicatamente per farla passare, così diventerà setosa e senza grumi. Poi, prendi la stracciatella e tagliala grossolanamente al coltello, uniscila alla ricotta setacciata. Ora dedicati alla nduja: toglile il budello, stendila su un tagliere e appiattiscila con la lama larga del coltello. Tritala finemente e uniscila al composto di formaggi. Aromatizza con un bel pizzico di origano e aggiusta di sale, ricordando che il pecorino e la nduja sono già sapidi. Amalgama tutto con una frusta a mano, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferisci il ripieno in una sac-à-poche senza bocchetta, chiudi bene e metti da parte.

Prendi ogni fiore di zucca con delicatezza. Con un coltellino affilato, taglia via il gambo alla base. Poi, stacca con le dita le piccole foglioline verdi che circondano il fiore. Per essere sicura che non ci sia terra dentro, soffia delicatamente all'interno del fiore. Se vuoi, puoi passare un pennellino da cucina asciutto. Guarda il pistillo centrale: se è giallo e fresco, tienilo; se è scuro o appassito, toglilo con delicatezza. I tuoi fiori sono pronti per essere farciti.

Ora viene la parte creativa! Con la sac-à-poche, spremi delicatamente il ripieno all'interno di ogni fiore, riempiendolo quasi fino all'orlo ma senza esagerare, altrimenti esce durante la cottura. Per chiuderlo, prendi le punte dei petali e avvolgile verso il centro, come se stessi facendo un piccolo fagotto, per sigillare bene il ripieno. Adagiali con delicatezza su una leccarda foderata con carta da forno, distanziati tra loro.

In una ciotolina, versa il pangrattato e il pecorino grattugiato. Mescola bene con una forchetta, così i sapori si uniranno. Ora, con un pennello da cucina, spennella leggermente ogni fiore farcito con un filo d'olio extravergine. Questo farà aderire meglio la panatura. Con un cucchiaio, cospargi la miscela di pangrattato e pecorino su tutti i fiori, cercando di coprirli uniformemente. Per finire, un altro leggero filo d'olio sopra la panatura, che aiuterà a dorarli in forno.

Preriscalda il forno in modalità grill (o ventilato al massimo) a 240 gradi. Inforna la leccarda con i fiori nella parte alta del forno e lascia cuocere per 7-8 minuti, finché non vedrai una bella doratura croccante e sentirai profumare. Tienili d'occhio perché con il grill la cottura è veloce! Sfornali e lasciali intiepidire per un minuto o due, così il ripieno non scotta. Servili subito, sono uno spettacolo di croccantezza e cremosità!