Metti le uova in una pentola con acqua fredda che le copra. Porta a bollore a fuoco medio, poi calcola 7-8 minuti di cottura dal bollore. In un'altra pentola, metti le patate con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per circa 30 minuti, finché non saranno tenere. Scola tutto e raffredda sotto l'acqua corrente.

Sbuccia con delicatezza le uova fredde. Con un coltellino affilato, taglia la parte superiore di ogni uovo (circa un quarto) per creare un coperchio. Usa uno scavino o un cucchiaino per rimuovere con cura il tuorlo, lasciando l'albume intatto come una coppetta. Rifila leggermente i coperchietti per farli stare meglio. Metti da parte tuorli e albumi avanzati.

In una ciotola capiente, schiaccia bene i tuorli sodi con una forchetta. Aggiungi le patate sbucciate e schiacciate, la senape, il formaggio spalmabile e la maionese. Mescola con energia fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e regola di sale e pepe a tuo piacere. Se vuoi una crema super liscia, puoi passare il tutto con un passaverdure.

Pela la carota e tagliala a rondelle sottili. Per ogni pulcino, prendi una rondella e tagliale i due lati per formare un triangolo con un lato curvo (sarà il corpo). Con la punta del coltello, ricava due piccole incisioni a V su un lato per fare le zampette. Con gli scarti, ritaglia dei piccoli triangolini per i becchi. Tieni pronti anche i semi di sesamo neri per gli occhi.

Trasferisci la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia. Su un piatto da portata, posiziona prima le zampette di carota. Appoggia sopra ogni coppetta di albume e riempila generosamente con la crema. Appoggia delicatamente il coperchietto, leggermente inclinato. Con delicatezza, posiziona due semi di sesamo per gli occhi e incastra il becco di carota. Ripeti per tutte le uova.

Metti le uova ripiene decorate in frigorifero per almeno un'ora, così la crema si rassoda e i sapori si amalgamano. Tirale fuori dal frigo pochi minuti prima di servire, per farle tornare a temperatura ambiente. Servile su un bel piatto decorato con qualche ciuffo d'erba o insalata, saranno uno spettacolo!