Nel boccale, versa 2 litri d'acqua. Aggiungi le verdure mondate e tagliate a pezzi grossi: carota, sedano, cipolla steccata con chiodi di garofano. Aggiungi il bouquet garni (rosmarino, timo, mirto e salvia legati) e un cucchiaio di sale grosso. Porta a bollore.

Quando il brodo bolle, aggiungi il coniglio intero nel cestello sopra le verdure. Cuoci a vapore finché la carne non diventa tenerissima e si stacca facilmente dall'osso.

Preleva il coniglio dal cestello e trasferiscilo in una terrina. Versaci sopra il brodo caldo dal boccale, coprendolo completamente. Lascia raffreddare completamente.

Nel boccale pulito e asciutto, metti gli spicchi d'aglio pelati e le foglie di salvia lavate. Tritali finemente con colpi di lama.

Scola il coniglio dal brodo e mettilo nel boccale. Con la pala, sfilaccia la carne finemente a bassa velocità, come se fosse tonno.

Prendi i vasetti sterilizzati. Stratifica olio, il trito di aglio e salvia, e il coniglio sfilacciato, pressando bene. Termina con olio che copra tutto.

Metti i vasetti chiusi in una pentola, coprili d'acqua fredda e porta a bollore. Fai bollire per 45-60 minuti, poi spegni e lascia raffreddare nell'acqua.