In una ciotola capiente, metti la farina setacciata insieme al sale e al lievito istantaneo. Fai un buco al centro e versa dentro l'olio extravergine e l'acqua a temperatura ambiente. Inizia a mescolare con una forchetta, poi passa alle mani e lavora l'impasto sul piano infarinato finché non diventa liscio ed elastico, come se suonassi il piano con le dita. Forma una palla, copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 10 minuti.

Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno. Taglia la fontina a dadini piccoli, così si scioglierà bene in forno. Pela la carota e, con il pelaverdure, ricava delle fettine sottilissime, quasi trasparenti. Fai lo stesso con le zucchine, ma senza pelarle, così rimarranno belle verdi. Taglia il prosciutto cotto a listarelle o lascialo intero, come preferisci.

Riprendi l'impasto e dividilo in porzioni da circa 100 grammi l'una. Stendi ogni pallina con il matterello su un leggerissimo velo di farina, fino a ottenere un ovale spesso 3 millimetri. Distribuisci al centro un po' di prosciutto, qualche fettina di zucchina e carota, e una manciata di dadini di fontina. Solleva il bordo più lungo e arrotola delicatamente, come se facessi un piccolo salame. Poi prendi i due lembi esterni, uniscili per formare una ciambella e premi bene con le dita per sigillare.

Disponi le ciambelline su una leccarda foderata con carta forno, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra. Spennella la superficie con un velo di panna fresca liquida, che le darà una doratura perfetta. Inforna nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti, finché non saranno gonfie e dorate come il sole.

Sforna le ciambelle salate e lasciale intiepidire su una gratella per 5 minuti, così la crosta rimane croccante. Servile ancora tiepide, magari con una spolverata di pepe nero appena macinato. Sono buonissime anche il giorno dopo, riscaldate un attimo in forno!