In una ciotola capiente, versa la farina setacciata. Aggiungi l'acqua tiepida a filo, l'olio extravergine, il lievito istantaneo e il sale. Mescola prima con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. L'impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso.

Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo per un paio di minuti, piegandolo su se stesso come se gli dessi un abbraccio. Forma una palla, coprila con un canovaccio umido e lascia riposare per 15 minuti. Intanto snocciola le olive e tagliale a pezzettini.

Stendi leggermente l'impasto con le mani, poi dividilo in porzioni da circa 30-35 grammi (grandi come una noce). Appiattisci ogni porzione sul palmo, metti al centro qualche pezzetto di olive, richiudi bene sigillando i bordi e rotola tra le mani per formare una pallina liscia.

Passa ogni panino nella semola rimacinata, scuotendo l'eccesso. Disponili su una teglia con carta forno, distanziati. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, finché non saranno dorati e profumati. Lasciali intiepidire su una griglia prima di servire.