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Migliaccio salato napoletano
30m
105m
10
Media
⚡
356 kcal

Migliaccio salato napoletano

Migliaccio salato napoletano

Presentazione

(0 voti)

Il migliaccio salato è una ricetta tipica napoletana del periodo di Carnevale. Una gustosa torta rustica di semolino con formaggi e salumi tipici, perfetta per un pranzo in famiglia o una merenda sostanziosa.

Conservazione

Conservare in frigorifero coperto con pellicola per 2-3 giorni. Si può congelare già cotto, avvolto in alluminio. Scongelare in frigorifero e riscaldare in forno a 160°C per 15 minuti.

Suggerimenti Chef

Per un migliaccio più soffice, lascia intiepidire bene il semolino prima di unirlo agli altri ingredienti. Se vuoi una crosta più croccante, spennella la superficie con un uovo sbattuto prima di infornare. Puoi sostituire il salame napoletano con pancetta o salsiccia sbriciolata.

Migliaccio salato napoletano

Versioni
ManualeRobot
Dieta senza verdureDieta senza zuccheriTempi lunghi
Prep30m
Cottura105m
Porzioni10
DifficoltàMedia
Kcal3555
Kcal/Porz356
Calcolo…
Migliaccio salato napoletano

Presentazione

Il migliaccio salato è una ricetta tipica napoletana del periodo di Carnevale. Una gustosa torta rustica di semolino con formaggi e salumi tipici, perfetta per un pranzo in famiglia o una merenda sostanziosa.
Conservazione▼
Conservare in frigorifero coperto con pellicola per 2-3 giorni. Si può congelare già cotto, avvolto in alluminio. Scongelare in frigorifero e riscaldare in forno a 160°C per 15 minuti.
Suggerimenti dello Chef▼
Per un migliaccio più soffice, lascia intiepidire bene il semolino prima di unirlo agli altri ingredienti. Se vuoi una crosta più croccante, spennella la superficie con un uovo sbattuto prima di infornare. Puoi sostituire il salame napoletano con pancetta o salsiccia sbriciolata.

Preparazione

(0 voti)

Ingredienti

Acqua
1Lt
Latte intero
240Ml
Parmigiano reggiano dop
30Gr
Scamorza
130Gr
Sale fino
1 pizzico 
Pepe nero
1 pizzico 
Ricotta vaccina
400Gr
Uova
4Pz
Strutto
50Gr
Pecorino romano dop
30Gr
Salame napoletano
130Gr
Semolino
250Gr

Step 1 - Sciogli strutto e cuoci semolino

5 min
100°C
2
pala
1 lAcqua
1 pizzicoSale fino
50 gStrutto
250 gSemolino

Metti acqua, sale e strutto nel boccale. Scalda fino a quando lo strutto si scioglie, poi aggiungi il semolino a pioggia e cuoci come una crema.

Versa il semolino in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire.

Taglia scamorza e salame a cubetti.

Nel boccale pulito, metti ricotta setacciata, uova, formaggi grattugiati, sale e pepe. Monta fino a crema liscia.

Aggiungi il semolino tiepido a cucchiaiate, mescolando. Se necessario, versa il latte a filo fino a consistenza cremosa.

Aggiungi i cubetti di scamorza e salame e mescola delicatamente per amalgamare.

Imburra e infarina uno stampo da 28 cm. Versa il composto e livella.

Inforna a 180°C per 60 minuti, poi copri con stagnola e cuoci altri 45 minuti.

Lascia intiepidire, sforma e taglia a fette.

Passaggi

1. Sciogli strutto e cuoci semolino
2. Raffredda semolino
3. Prepara cubetti (manuale)
4. Crea impasto base
5. Unisci semolino e latte
6. Incorpora cubetti
7. Prepara stampo (manuale)
8. Cuoci in forno
9. Raffredda e servi
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