Srotola la pasta sfoglia rettangolare su un piano infarinato. Con l'aiuto di una riga e un tagliapasta liscio, ricava delle strisce lunghe e sottili, tutte della stessa misura. Avvolgi ogni striscia a spirale attorno a un cono di metallo, partendo dalla punta e facendo aderire bene i lembi. Spennella leggermente con il latte.

Disponi i conetti su una leccarda foderata con carta forno. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, finché non saranno belli dorati e croccanti. Se usi il ventilato, cuoci a 180°C per circa 15 minuti. Lasciali raffreddare completamente prima di staccarli delicatamente dagli stampi.

Nel bicchiere del frullatore metti la mortadella a pezzetti, la panna liquida e il formaggio fresco spalmabile. Frulla a intermittenza fino a ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi. Se necessario, usa una spatola per raccogliere gli ingredienti dalle pareti.

Metti i pistacchi sgusciati su un tagliere e tritali grossolanamente con un coltello a lama larga, in modo da ottenere una granella rustica. Versali in una ciotolina poco profonda.

Trasferisci la mousse in una sac-à-poche con bocchetta liscia. Riempì ogni conetto fino all'orlo, poi fai un'ultima spremuta sulla punta per creare una piccola cupola. Passa la punta nella granella di pistacchi, premendo leggermente per farla aderire. Servi subito.