Prendi i gamberi e con pazienza puliscili uno a uno: stacca la testa e il carapace e mettili da parte per il fumetto. Poi, con un coltellino affilato, fai un taglio leggero lungo la schiena di ogni gambero ed estrai delicatamente quel filino nero che è l'intestino. Vedrai che ne ricaverai circa 600 grammi di gamberi bellissimi e puliti. Mettili in una ciotola, unisci un bel cucchiaio di olio di semi e un cucchiaino di curcuma in polvere, mescola con le mani fino a che non saranno tutti ben dorati. Copri con la pellicola e lasciali riposare in frigorifero a prendere sapore, intanto tu prepari il resto.

Ora dedicati alle verdure: lava e sbuccia la carota e la cipolla, tagliale a pezzi grossi. Fa' lo stesso con la costa di sedano, non buttare via le foglie che daranno profumo. Pela anche lo zenzero e riducilo a tocchetti. In una casseruola, scalda un po' d'olio di semi a fuoco vivace e butta dentro tutte le verdure insieme alle teste e ai gusci dei gamberi. Lasciali tostare per qualche minuto, schiacciandoli bene con il mestolo di legno per far uscire tutti i succhi. Quando sentirai un profumo intenso, sfuma con il brandy e aspetta che evapori. Copri il tutto con acqua fredda, abbassa la fiamma e lascia sobbollire piano piano per almeno tre quarti d'ora, come un buon brodo di famiglia. Poi filtra con un colino a maglie strette e tieni da parte questo fumetto d'oro.

Mentre il fumetto cuoce, prepara il cuore del curry: mondia lo scalogno e l'aglio e tagliali a fettine sottili. Prendi il peperoncino fresco, togli i semi (se vuoi meno piccante, sfregalo tra le mani e poi picchietta l'estremità sul tagliere) e taglialo a listarelle. Tieni tutto a portata di mano, come un pittore con i suoi colori.

Riscalda il fumetto in un pentolino. Intanto, in un wok ben caldo, versa un po' d'olio di semi e fai saltare lo scalogno, l'aglio e il peperoncino fino a quando non diventano fragranti. Se vedi che si attaccano, aggiungi un mestolo di fumetto. Unisci i gamberi marinati e mescola per un minuto, poi copri con il fumetto caldo e lascia cuocere per circa 5 minuti, il tempo che i gamberi diventino rosei e succosi. In una ciotolina, mescola la pasta di curry rosso con la farina di riso, poi uniscila al wok insieme a un altro mestolo di fumetto. Mescola bene e lascia addensare per altri 3-4 minuti, finché la salsa non diventa cremosa e avvolgente.

Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato fresco fresco e regola di sale. Assaggia e sentirai che armonia di sapori! Il tuo curry di gamberi è pronto per essere servito fumante, magari con del riso basmati per accompagnare questa delizia.