Tesoro, metti la farina e il sale nel boccale del Bimby. Accendi a velocità bassa per un minuto, così si mescolano bene come se fossero vecchi amici che si abbracciano. Poi, con la macchina ancora in funzione, versa l'acqua e l'olio a filo, lentamente, come una pioggia gentile. Quando tutto è dentro, impasta per 5 minuti con la pala, a velocità media, finché non senti che l'impasto si stacca dalle pareti ed è liscio e omogeneo, morbido ma non appiccicoso, proprio come la pelle di un bambino.

Adesso prendi l'impasto dal boccale, formane una bella palla rotonda come una mela matura. Mettila su un piano leggermente infarinato, copri con una ciotola rovesciata o un canovaccio umido, e lasciala riposare per mezz'ora. Questo riposo è magico: fa rilassare il glutine e la pasta diventa più elastica, pronta per essere stesa senza fare capricci.

Tesoro, pesa l'impasto e dividilo in panetti uguali, circa 50-60 grammi l'uno, come piccole palline da gioco. Lavorali con le mani su un piano infarinato, così sono pronti per essere stesi.

Prendi ogni panetto e stendilo con il mattarello su un piano infarinato, formando dei dischi di circa 4 millimetri di spessore e 10-12 centimetri di diametro, come piccole lune da riempire d'amore. Fai attenzione a non renderli troppo sottili, altrimenti si rompono quando li friggerai.

Metti un cucchiaio del tuo ripieno preferito al centro di ogni disco—prosciutto e formaggio, o quello che ti piace—ma non esagerare, tesoro, altrimenti si aprono in cottura. Bagna leggermente i bordi con un dito intinto in acqua, piega a mezzaluna e premi bene i bordi con le dita per sigillarli. Per una chiusura sicura, usa i rebbi di una forchetta a premere, come se suonassi un pianoforte di pasta.

In una padella alta, scalda abbondante olio di arachidi a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, circa 170 gradi—puoi testarlo con un pezzetto di impasto che frigge subito—friggi i panzerotti pochi alla volta. Girali con una schiumarola quando sono dorati da un lato, come piccoli tesori che brillano. Sgocciolali bene e adagiali su carta assorbente.

Spolvera i panzerotti ancora caldi con un pizzico di sale fino e servili subito, fumanti e croccanti. Sono perfetti da soli o con una salsa a parte, pronti per una cena in famiglia che scalda il cuore.